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　　兰州拉面、桂林米粉、黄焖鸡米饭、沙县小吃、重庆小面……这些餐饮小吃遍布天下 ，拥有大批门店的同时也俘获了大江南北诸多食客的味蕾。

　　这些小吃中，谁是No.1？ 2014年从前 这一题目 的答案毫无疑问是沙县小吃，但近两年黄焖鸡米饭厥后 者居上，渐渐 挤下沙县小吃，占据大街小巷和都会 的各个角落，正成为新一代的国民新宠。

　　数据· 赶超沙县的黄焖鸡

　　无论是规模、效益还是 受关注程度 ，沙县均已不敌黄焖鸡。

　　百度舆图 的搜刮 结果 表现 ，如今 天下 共有25826家沙县小吃。固然 这并不是一个小数量 ，但据2013年沙县小吃天下 分布及发展趋势观察 陈诉 ，当时 天下 正规沙县小吃店的总数约2.5万家。已往 四年中，沙县小吃的规模处于萎缩状态。

百度舆图 搜刮 结果 截图

　　反观黄焖鸡米饭，如今 其门店达 40834家，覆盖天下 329个都会 。

　　百度舆图 大数据表现 ，黄焖鸡米饭从2014年开始极速扩张，半年多的时间从137个都会 扩张到244个都会 ，店面数量 从8538家增长至2016年底的40834家，增长了近5倍。

　　在2015年，随着在西藏开店，黄焖鸡米饭开遍天下 全部 省、直辖市及自治区（除港澳台）。

泉源 ：新芽

　　搜刮 指数大要 可以反映餐厅的大众关注程度 ，并与餐厅的门店量和贩卖 额密切相干 。

　　黄焖鸡米饭大概是从2013年8月份开始出现增长趋势，然后在2013年底出现了火箭般的蹿升，当年其搜刮 量已经高出 了兰州拉面和桂林米粉，2014年更是把兰州拉面和桂林米粉远远甩在了背面 。

　　黄焖鸡的搜刮 指数第一次高出 沙县小吃则发生在2015年1月，但以后 黄焖鸡的搜刮 量不停 没有高出 沙县小吃，直到2016年1月的到来。

　　这个时间点后，可以清楚 地看到沙县小吃的头把交椅不再稳固，黄焖鸡多次高出 沙县，搜刮 量最大差距高出 1000。

泉源 ：百度指数

　　效益方面，沙县和黄焖鸡谁更好？

　　付出 宝于2016年1月发布了2015年全民账单，这份移动付出 的账单表现 ，2015年最受欢迎 的国民摒挡 是黄焖鸡米饭。

　　从美团、大众点评、饿了么等线上点餐平台上的数据来看，黄焖鸡也比沙县小吃更受欢迎 。以饿了么平台上的北京地区 为例，黄焖鸡米饭的销量显着 高于沙县小吃。

　　别的 ，90后生存 陈诉 表现 ，兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭三大餐饮巨头中，兰州拉面支持率为20.14%，沙县小吃支持率为15.56%，而黄焖鸡米饭作为后起之秀，支持率高达41.51%，成为最大黑马。

　　进入2017年以来，黄焖鸡米饭火热程度 好像 依然不减，大概 它真的正在成为最受欢迎 的“国民摒挡 ”。

　　比力 ·黄焖鸡为何能赶超沙县小吃？

　　黄焖鸡米饭与沙县小吃有着诸多共同点：街边连锁小吃；市场定位重要 面向门生 、职工、游客 ；代价 经济实惠；上菜速率 快；制作工艺易把握 等。但黄焖鸡却在近三年来敏捷 崛起且呈逾越 沙县小吃之势，至今继承 保持了较高增幅，背后的缘故起因 安在 ？

　　加盟店 VS 夫妻店

　　黄焖鸡之以是 可以或许 快速扩张、敏捷 升温与其加盟门槛不高、技能 含量低、本钱 低有关。

　　投入几万元到十几万元便可以开一家店，对于策划 来说很轻易 上手。这种轻易 操纵 且风险较低的的加盟连锁方式成为创业浪潮中不少投资者的选择。

　　据杨铭宇黄焖鸡米饭加盟热线工作职员 先容 ，加盟杨铭宇黄焖鸡米饭的费用只需2.5万元，都会 店面面积要求在50平方米以上，县城店面面积30平方米即可，杨铭宇黄焖鸡米饭将提供培训、同一 装修方案、广告牌以及工作服。

　　查察 黄焖鸡店面扩张时间轴发现，2014年是其急速扩张的年份，而这个时间节点并不是偶尔 。

　　2014年，中国经济进入“新常态”，一波新的创业浪潮也正在鼓起 ，数据表现 ，2014年中国创业产生的企业数量 创汗青 新高，到达 365万个，相称 于均匀 每天 创建 1万个公司。

　　而浩繁 创业者都会合 于低技能 行业，从事餐饮、保健、零售业等顾客服务类工作。因此2014年是我国餐饮行业发展敏捷 的一年，整个餐饮行业的发展势头更是相称 火爆，各种餐饮加盟品牌纷纷崛起。

　　正是在这种大环境 下，黄焖鸡米饭的低门槛、低风险加盟情势 吸引了诸多创业者。

　　于是，从济南到南京、杭州、郑州、北京……“杨铭宇”“泉聚阁”“美膳阁”“翰香原”“润仟祥”“韦亮记”“朱记”等各种品牌的黄焖鸡米饭开遍大江南北，“黄焖鸡”已经有越来越多的正规军。

　　固然 加盟的品牌差别 ，但各家店的门面装修非常 相似，不少人都以为 是同一家黄焖鸡米饭，这种众人共享一个品牌但独立运营的加盟方式使黄焖鸡市场规模快速扩大的同时，也使越多人记取 了这一品牌，到达 了很好的宣传结果 。

　　反观沙县，从上世纪90年代第一批沙县人在外地开沙县小吃店至今，发展了20多年，外出开店的沙县人越来越多，店面数量 也呈多少 式增长，但他们始终各自为战。

　　沙县小吃最典范 的模式就是夫妻店，20年前是如许 ，如今 多数根本 还是 如许 。

　　也有少数沙县小吃创建 餐饮团体 本身 做加盟连锁的，比如 一闻香沙县小吃、沙县原家小吃总店等等。作为“连锁加盟店”，沙县小吃的卫生环境 分数远低于快餐小吃类的其他餐馆。

　　如今 ，沙县小吃连锁盼望 迟钝 。资料表现 ，在天下 2万多家沙县小吃店中，标准 树模 店仅有3600家。

　　由于缺乏规范、单打独斗，很轻易 为低落 本钱 缩减卫生维护、店面装修等本钱 ，给人造成“脏、乱、差”的印象。

　　单一 VS 多样

　　固然 黄焖鸡米饭加盟店鱼龙稠浊 ，但每家店肆 出售的食品 根本 雷同 。这种单一的品类特性 反而成为一种上风 ，轻易 标准 化、轻易 复制，同时也可以短时间内快速投向市场，形成规模。

　　黄焖鸡米饭快、自制 、简单 ，成了它乐成 的法门 。除了做鸡，黄焖排骨、黄焖牛肉、黄焖猪手都属于“失败作品”，销量不及不说，工艺和质料 要求也远高于鸡肉。

　　黄焖鸡米饭仅一道菜，有其固定的做法与配料，主料是鸡腿肉，配以土豆、青椒和香菇焖制而成，有味道浓厚 的汤汁。假如 你在店里堂吃，你会拿到一大碗白米饭，然后是一小锅热腾腾的黄焖鸡。它尝起来有点辣，很下饭。

　　有人讥讽 说，黄焖鸡米饭是选择困难症患者的福音。它的单一选择，使选择困难症患者们免除 了对着菜单挑花眼的烦恼，得当 当代 人生存 快节奏，餐饮时间短的近况 。

　　而菜品的单一化也促使了黄焖鸡米饭的流水线化和去厨师化，与种类繁多、对食材做工要求较高的沙县小吃相比，这本身 就是个利于盛行 的上风 。

　　对于加盟商，没有厨师黄焖鸡的出菜速率 还是 快、质量也稳固 ，而且口碑还好，一举多得。

　　值得一提的是，大多数人对黄焖鸡米饭的评价是，感觉本身 “吃得很完备 ”。“像正餐”，这大概 是黄焖鸡米饭红起来的紧张 缘故起因 之一。

　　固然 只有一道菜，但它食材丰富，提倡 “药食同源,医食同用”，在繁华的都市生存 中敏捷 被挑剔的食客们所担当 。

　　沙县小吃则并非一道菜，沙县小吃中面类包罗 蒸饺、馄饨、锅贴、油条、扁肉、面条、清汤面、春卷、水晶饼、蝴蝶包等；豆类包罗 豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、爆豆花等；米类包罗 年糕、汤圆、白果、艾果、糍粑、泥鳅粉干、鸭汤粉干、黄鳝粉干、肉粽等。

　　不可否 认，繁多的品类为斲丧 者提供了更多选择，但也加大了标准 化的难度。

　　实体店中通常生产较为复杂，一个店里的菜品几十个，各类质料 等加在一起原质料 品种成百上千，这种生产产物 管理起来黑白 常复杂的。

　　已往 可以，但是如今 这种模式很轻易 被新兴的模式所打击 。与主张做专，食材没有那么多的黄焖鸡相比，沙县小吃在这方面没有上风 。

　　而且沙县小吃菜单繁琐，就餐环境 过于大略 。在寻求 斲丧 品格 升级，注意 口感与斲丧 体验的本日 ，其大略 的环境 与繁琐的菜单无形之中已经失去了大部分 的顾客。

　　为到达 简单 化的目标 ，偶然 就无法包管 质量。拿他们一款肉丸来说，正规的做法是精益求精 ，肉质筋道，但是如今 都是任意 做做就可以了。味道是餐厅的魂魄 ，一旦没有了根本 的质量包管 ，很难吸引食客再次登门。

　　卖不动“沙县小吃“的沙县小吃开始寻求新出路：贩卖 更丰富的菜品。

　　在一些沙县小吃店肆 的新菜单里，不乏鱼香肉丝饭、宫保鸡丁饭、剁椒爆鸡饭等必要 通过“爆”、“炒”烹调 伎俩 实现的品类。但正宗的沙县小吃，厨房里是不会举行 炒菜的。

　　在深圳罗湖的沙县小吃店，除了“老四样”，还增长 了这两年火起来的外来品“黄焖鸡米饭”以及各式各样的盖浇饭、米粉、麻辣烫等。

　　短期来看，这一做法会吸引更多食客，但长此以往沙县小吃的招牌肯定 受到损毁。

　　代价 稳固 VS 多次涨价

　　沙县小吃曾经之以是 可以或许 霸占 天下 各地各个街道，重要 缘故起因 就是经济实惠、口胃 也不错。

　　其市场定位就是只身 男士大概 门生 ，以是 险些 全部 的菜品都是为这些人量身打造，菜品订价 也是为这些人量身订定 ，选址也会合 在这些人群会合 的地方。

　　近两年，在斲丧 快速升级的打击 下，大多数沙县小吃仍旧 处在标准 化范围之外，菜品格 量下滑显着 ，口胃 儿受到很多 诟病。在质量降落 的同时，它却并未停下涨价的步调 。

　　在二线都会 一碗炒面、炒饭代价 根本 在12-13元左右。不少顾客抱怨 ：斲丧 环境 那么差，口胃 就那样，还涨价，真不知天高地厚！

　　黄焖鸡米饭可以或许 风靡天下 ，除了大众的口胃 和富足 的数量 ，代价 也很公道。作为低端餐饮，黄焖鸡米饭一份15元到20元的代价 ，与沙县小吃和兰州拉面相比，性价比更高。

　　较之近来 四五年逐年攀升的餐饮代价 ，黄焖鸡米饭在保质保量的环境 下，代价 根本 维持稳固 。

　　下图拿略高端的呷哺呷哺小暖锅 （白领最爱）和略低端的沙县小吃（民工之友）做了对比，趋势很显着 ：只有黄焖鸡米饭代价 根本 不动，呷哺呷哺增长得很快，而沙县小吃已经快追平黄焖鸡米饭了。

图片泉源 ： “数据冰山”微信公众号

　　曾经，沙县小吃8元管饱15元吃好的代价 上风 ，再加上24小时业务 的知心 战略，就是街边稳稳的幸福。

　　但如今 ，在人们还搞不懂这个名字的断句应该是黄焖/鸡米饭还是 黄焖鸡/米饭的时间 ，已然静静 潜入街角和小巷，成为懒惰门生 和繁忙 白领手机外卖APP里销量榜的第一名。

　　趋势：沙县小吃还能反超吗？

　　只管 在广大食客心目中，沙县是便宜 、low、屌丝文化的代名词，而且 一度由于 食品卫生安全题目 ，常见于各大消息 媒体曝光中，但沙县依然是“中国快餐业连锁巨头”之一。

　　沙县小吃在小吃界的职位 ，如同 教诲 界的蓝翔，医疗界的老军医,低调却大家 都知道。因此，黄焖鸡想要完全赶超它并不是一件轻易 的事。

　　究竟 上，黄焖鸡在“火”了以后，反复 被爆出丑闻。从吃出蟑螂到吃出老鼠头，引发无数质疑。有些店还被曝光出了以下题目 ：没有餐饮服务答应 证、利用 泉源 不明的调料、固然 无证但已开始提供外卖服务……

　　如今 市面上的“黄焖鸡米饭”品牌没有同一 、管理模式掉队 、没有人才作育 机制，加上标准 化的管理体系没有形成，加盟门店质量不可控是拦阻 它继承 扩张的最大风险。无法突破的跟风怪圈和随之而来的质量困局，只会加快 它的殒命 。

　　如许 看来，黄焖鸡米饭的乐成 并非可以一劳永逸。在餐饮业竞争日益剧烈 的当前，无论是黄焖鸡还是 沙县，最紧张 的不是打败对方，而是赢得斲丧 者。

泉源 ：财经网（caijingwangwx）